Что лучше джем или варенье

Джем или варенье: что лучше выбрать для десерта?

Врач-диетолог рассказала об особенностях приготовления заготовок из ягод и фруктов

Весной в свежих фруктах и овощах остаётся всё меньше полезных веществ. К счастью, витамины и минералы можно законсервировать в виде варенья, джема или повидла. Можно ли эти продукты считать «полезными сладостями» и какой из них имеет наиболее «благоприятный» для организма состав, мы спросили у врача-диетолога.

Как пояснила Елена Знахаренко, врач-диетолог, гастроэнтеролог, член Национального общества диетологов и Национальной ассоциации клинического питания, хотя все продукты изготавливаются из фруктов и ягод, каждый имеет свои особенности и по калорийности, и по технологии приготовлении, и по наличию питательных веществ.

Технология приготовления

Особенность приготовления варенья заключается в том, что ягоды и фрукты подвергаются длительному термическому воздействию, что не может не сказаться на питательных веществах. Например, витамин С разрушается уже при температуре 80 градусов С, поэтому пополнить его запасы в организме вареньем не получится.

«Но сразу хочу отметить, что часть питательных веществ всё равно остаётся при правильном приготовлении и хранении, например, малиновое варенье обладает рядом полезных свойств», – отмечает Елена Знахаренко.

Классическое варенье имеет неоднородную структуру – это сахарный сироп и наполнитель (ягоды или фрукты). Длительная термообработка используется и при приготовлении повидла, по сути – это то же варенье, но густое и однородное.

А вот технология производства джема отличается. Этот продукт имеет желеобразную и достаточно густую, но неплотную, текстуру и производится, как правило, при более низком температурном режиме. И хотя рецепты приготовления джемов различается, в любом случае, длительность термообработки сокращается, потому что для джемов очень важно сохранение прозрачности и цвета. Таким образом, джем является менее обработанным продуктом и питательных веществ в нём остаётся значительно больше.

Состав и полезные свойства

Для варенья обычно используется ягоды и сахар в соотношении 1:1, что не может не сказаться на калорийности, количестве углеводов и гликемическом индексе.

В джемы же добавляется меньшее количество сахара, кроме этого, могут применяться сахарозаменители, поэтому, в целом, калорийность и гликемический индекс у этого продукта ниже, а питательная ценность выше.

Но, в любом случае, сначала нужно изучить состав. «Состав должен быть простым, а если усложняться, то теми веществами, которые насыщают продукт полезными свойствами», – отмечает Елена Знахаренко.

Особенность состава джемов в том, что в них содержится большое количество пектина – этот компонент как раз и обеспечивает желеобразную структуру. Больше всего пектина содержится в цитрусовых, в яблоках, чёрной смородине, вишне, сливах, абрикосах.

Пектин – это водорастворимая клетчатка, которая не всасывается в организме и за счёт гелеобразной структуры «притягивает» на себя вредные вещества и выводит их в неизменном виде. По сути, это натуральный энтеросорбент, поэтому пектин часто используют в аллергологии. Также это вещество обладает ценным свойством снижать аппетит, что важно при похудении, и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Снизить калорийность и гликемический индекс продукта позволяет замена сахара на сахарозаменители.

«Хорошо, если использована стевия. Это натуральный сахарозаменитель, имеющий очень низкую калорийность, практически нулевую, что уменьшает долю углеводов, за счёт чего продукт имеет более низкий гликемический индекс», – отмечает диетолог.

Помимо этого, стевия – растительный компонент, имеющий положительные свойства: это дополнительный источник витамина А, рутина, аскорбиновой кислоты, а также минеральных веществ – цинка, магния, фосфора и калия.

Ещё один популярный сахарозаменитель – это сукралоза. «Это достаточно исследованный сахарозаменитель, и на данный момент он разрешён для беременных и кормящих, то есть это очень высокий уровень безопасности. Также он не имеет послевкусия, а его калорийность практически нулевая», – рассказала Елена Знахаренко.

В целом, считает диетолог, такой продукт вполне можно отнести к полезным натуральным сладостям, поскольку для приготовления используются ягоды и фрукты, в нём сохраняются витамины и микроэлементы, а также это «чисто углеводный» продукт (без добавления жира), богатый клетчаткой – а именно, пектином, который благоприятно воздействует на организм.

Чем варенье отличается от конфитюра и джема

Русское варенье, английский джем, французский конфитюр — это распространенные сладкие блюда приготовленные чаще всего из ягод или фруктов. Но различия имеются не только в названиях, кому как больше нравится, за ними скрываются существенные различия в технологии приготовления. Попробуем в этом разобраться.

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье

Варенье — это исконно русское слово, производное от глагола «варить». В этом и состоит особенность этого лакомства – его варят.

• Берутся целые ягоды или кусочки фруктов и варятся в сладком сиропе из сахара или меда, как делали в старину.
• Пропорции продуктов используются один к одному: сколько ягод, столько же сахара.
• Варят блюдо в один прием или несколько. Приготовление в несколько этапов позволяет ягодам сохранять свою форму и лучше напитываться сиропом.

Повидло

Под повидлом подразумевается однородная сладкая масса в виде пюре из ягод и фруктов.

• Ягоды варят в воде до мягкости.
• Затем их протирают через сито или размельчают блендером.
• Добавляют сахар и варят до загустения.

Это лакомство немного похоже на повидло или густое варенье. Ягоды и фрукты здесь не протираются в пюре, а просто сильно развариваются в сиропе.

• Для плотной консистенции используют продукты с высоким содержанием пектина: смородина, земляника, персики, абрикосы, яблоки и др. Много пектина присутствует и полузрелых, кислых плодах.
• Сначала их бланшируют в небольшом количестве воды на сильном огне, чтобы выделился пектин.
• Сахар добавляется постепенно в процессе постоянного помешивания.

Конфитюр

Конфитюр – это один из вариантов джема. Он имеет желеобразную структуру с равномерно распределенными по ней ягодами.

• Ягоды здесь имеют целую структуру, не развариваются, так как готовятся непродолжительное время, чтобы не разрушился пектин.
• В конце, чтобы добиться нужной консистенции, добавляют загуститель – желатин.

Что полезнее?

Если говорить о том, какой продукт содержит больше витаминов, нужно иметь в виду продолжительность приготовления. Чем дольше варятся ягоды и фрукты, тем меньше в них сохраняется полезных веществ.

Повидло обычно готовится дольше всех остальных ягодных лакомств, так как оно должно увариваться до густого состояния.

Джем и конфитюр готовятся быстрее варенья. Продолжительная варка разрушает пектин, за счет которого они сохраняют свою желеобразную консистенцию.

Как есть варенье, повидло, джем, конфитюр?

Ягодные блюда, приготовленные дома, являются вкусным и относительно полезным лакомством. Они содержат пищевые волокна, витамины, минералы. В сезон простуд варенье, особенно из малины, может помочь справиться с заболеванием. Его можно добавлять в чай, готовить сладкий морс. Но чаще эти блюда используются в качестве десерта.

Есть масса вариантов, как и с чем можно есть варенье, джем, конфитюр и повидло:

• В виде бутерброда, намазывая на хлеб;
• В чистом виде как десерт к чаю;
• Добавлять в кашу, творог;
• Подавать с блинчиками, сырниками;
• Готовить различную выпечку с добавлением сладкой ягодной начинки.

Как правильно хранить?

Хранить эти сладкие блюда рекомендуется в стеклянных, плотно закрытых банках, в прохладном темном месте, без температурных перепадов. Для этого хорошо подходит холодильник. Допускается хранение в кладовой при температуре не выше 20 градусов.

О пользе джема и варенья

Как только наступает сезон фруктов и ягод, многие хозяйки обязательно готовят варенье, джемы, повидло, конфитюры, компоты. Все эти продукты отличаются технологией приготовления, от которой зависит сохранность полезных элементов, содержащихся в плодах. И если у вас возникает вопрос, что же полезнее – джем или варенье, то для получения ответа на него стоит разобраться в отличиях этих продуктов и технологии их приготовления.

Джем и варенье: что это и чем они отличаются?

Варенье – это сладкое лакомство, получаемое путем варки фруктов и ягод в сладком сиропе. Как правило, ингредиенты для лакомства берутся в соотношении 1:1 и провариваются до готовности. Она проверяется так: капнуть немного варенья на тарелку, если не растекается, то готово. В результате получается продукт в виде прозрачного сиропа с неразварившимися ягодами или фруктами. Такое варенье может храниться в погребе или другом прохладном месте несколько лет. При варке в нем сохраняется лишь небольшое количество полезных веществ, хотя на вкус ощущаются настоящие ягоды и фрукты.

Есть еще варенье-пятиминутка, которое отличается от привычного варенья тем, что готовится в несколько коротких приемов, а иногда и вовсе доводится до кипения, после чего снимается с огня. Для пятиминутки используется меньше сахарного песка, но считается, что в нем сохраняются многие полезные витамины и минералы, которыми можно насыщаться всю зиму.

Джем представляет собой желеобразную массу, которая получается путем протирания сырья и сильного уваривания его в сладком сиропе. Для джема используется сырье, в котором содержится пектин, позволяющий массе стать желеобразной. В процессе варки такое лакомство требует постоянного помешивания для предотвращения подгорания. Правильно приготовленное желеобразное лакомство не растекается, но легко размазывается, что делает его удобным для использования в приготовлении сладких бутербродов.

Итак, отличие варенья от джема в том, что в первом продукте есть кусочки плодов, тогда как в джеме ягоды и фрукты полностью разваренные или протерые.

Сохраняются ли полезные микроэлементы в варенье и джеме?

Чем дольше варенье или джем будет подвергаться термической обработке, тем меньше в продукте останется полезных элементов, содержащихся в сырых ягодах и фруктах. Еще содержание витаминов и других полезных веществ в джеме или варенье зависит от состава сырья, из которого готовится лакомство. К примеру, малиновое варенье издавна используется в лечении простудных заболеваний и действительно помогает в борьбе с ними. Яблочное лакомство положительно воздействует на работу пищеварительной системы. Но опять же стоит помнить о том, насколько долго уваривался продукт и сколько сахарного песка использовалось для его приготовления.

Так что же полезнее: джем или варенье?

Джем и варенье легко приготовить в домашних условиях. В зимнюю пору с ними можно пить чай, насыщаться витаминами и вспоминать приятные моменты лета. Но ни одно варенье или джем не может содержать столько полезных микроэлементов, сколько в свежих фруктах и ягодах. Из-за термической обработки теряется большая часть витаминов и минералов, что делает продукт не таким уж и полезным. Особенно если для его приготовления использовалось большое количество сахарного песка. Поэтому не стоит рассматривать джем или варенье, как полезную сладость, которую можно поедать в любых количествах. Употребление этих продуктов необходимо контролировать, так как есть риск получения лишних килограмм веса.

И если задаваться вопросом, что же полезнее – джем или варенье, то ответ здесь может быть один. Полезнее всего употреблять варенье-пятиминутку. При его приготовлении, которое занимает совсем немного времени, сохраняются многие необходимые для организма элементы.

Полезнее всего будет варенье, которое готовится с минимальным количеством сахарного песка. А если нет желания долго возиться с приготовлением варенья, то наиболее простым и полезным вариантом считаются перетертые с сахаром плоды или ягоды. Такое сырое варенье необходимо хранить в холодильнике и употребить за небольшой промежуток времени, так как оно быстро портится.

! Подробная информация, уточнение цен и приём заказов по телефонам: +7 (985) 773-55-83 или +7 (495) 783-92-12

Сладкая жизнь: чем варенье отличается от конфитюра и джема и как готовить их правильно

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье — это долго уваренные, чаще всего целые или крупно рубленные фрукты и ягоды. «Вареньем» правильнее называть именно то, что делали наши бабушки: на глаз, обычно в соотношении сахара и исходного продукта 1/1, варенье томили на огне, пока не получалась сладкая масса с жидким сиропом. Главная задача такой заготовки — продлить срок хранения продукта и не потерять урожай , чтобы его можно было съесть и зимой. О цвете и сохранении полезных свойств мало кто заботился — все делали по наитию.

Повидло — это, по сути, то же варенье, только фрукты и ягоды перетирают в густое пюре и затем долго варят в сахаре и воде. Все делают так же долго, в результате фрукты теряют цвет и полезные свойства.

Джемы и конфитюры — это уже блюда, приготовленные «по науке». Они похожи, только первые — американский продукт, вторые — французский. Для того, чтобы приготовить джем или конфитюр, нужен точный подход и четкие измерения. Для их приготовления используют нарезанные мелким кубиком свежие фрукты с добавлением загустителя — пектина.